0.6%即显著脱涩
通过竞争性结合唾液蛋白形成可溶性三元复合物，高效掩盖水解单宁引起的涩味，不破坏原有风味体系。
Liu, Jun · Pinhu, Wang · Huang, Haozhou · 谢兴亮 · 林俊芝 · 韩丽 · Han, Xue · 张定堃
Food Chemistry 2023
仅0.6%的高甲氧基果胶即可实现显著脱涩效果，远低于阿拉伯胶所需的2%，有利于控制成本和减少对产品质构的影响。
通过形成可溶性复合物而非沉淀去除多酚，涩味被掩盖的同时不损失多酚类活性成分，不影响产品原有风味体系。
所用多糖均为食品工业中广泛使用的天然增稠剂，安全性高，无需额外审批即可应用于食品配方。