冷等离子体处理的原肌球蛋白

致敏性显著降低

冷等离子体处理后的对虾原肌球蛋白通过激活调节性T细胞恢复Th1/Th2平衡，从而减轻过敏反应，为开发低致敏性虾制品提供新途径。

成军 · Li, Jilin · Sun, Da-Wen

Food Chemistry 2023

技术优势

减轻过敏症状

冷等离子体处理后的原肌球蛋白在小鼠模型中显著减轻了过敏症状，表明其致敏性降低。

恢复免疫平衡

通过激活调节性T细胞，处理后的蛋白调节Th1/Th2平衡，从而预防过敏反应。

减轻肠道损伤

过敏常伴随肠道结构损伤，而冷等离子体处理能够缓解这种损伤。

应用场景

• 低致敏性食品：提供经体内验证具备低致敏性的蛋白原料，用于开发低致敏性食品。
• 虾制品加工：作为加工步骤降低虾制品过敏原性，生产更安全的虾类食品。
• 冷等离子体技术：验证冷等离子体在食品过敏原减毒中的应用效果，拓展该技术的应用范围。
• 食品安全：通过降低过敏原致敏性，减少食物过敏风险，提升食品安全水平。