FtBGLU29 芦丁降解酶

高效水解芦丁

一种在苦荞种子中特异性高表达、能高效将芦丁转化为槲皮素的酶，可显著提高苦荞产品中芦丁的降解效率。

Zhao, Jiali · Wu, Huala · Yin, Ziyi · Wang, Lei · 李成磊 · 赵海霞 · 吴琦

Journal of Agricultural and Food Chemistry 2025

技术优势

种子特异性高表达

FtBGLU29在苦荞种子中的表达量显著高于其他器官，是种子中的优势芦丁降解酶，因此可以直接作用于种子中的芦丁。

能高效转化芦丁

体外水解实验显示，FtBGLU29在苦荞粉水合时，能高效催化芦丁转化为槲皮素。

过表达提高水解速率

在苦荞种子中过表达FtBGLU29，可显著提高芦丁水解速率（p<0.05）。

应用场景

• 苦荞食品加工：用FtBGLU29处理苦荞粉，水解芦丁以降低苦味，改善口感。
• 食品酶制剂：可制备为酶制剂，直接添加至苦荞食品加工中，实现减苦目标。