全程处理品质优
全程磁场辅助冷冻比仅在最大冰晶形成区处理更能保持面团连续面筋网络，减少冷冻损伤。
He, Tingshi · 冯然 · 陶晗 · 章宝
Food Chemistry 2023
全程磁场处理的面包硬度低于仅在最大冰晶形成区处理的面包，弹性更高。
全程磁场处理使面团保持连续致密的淀粉-面筋基质，而仅在最大冰晶形成区处理会导致淀粉与面筋分离。
全程磁场处理可保护谷蛋白大分子免受冷冻诱导的解聚，自由巯基含量降低7.09%，二级结构更有序。