耐热抗酶乳滴
用耐热抗酶的淀粉纳米晶稳定乳液，比普通淀粉纳米晶乳液在胃肠消化中更能保护β-胡萝卜素并实现缓释。
Chuanhao, Zhu · Maoxi, Zhang · Zhong, Yuyue · 郭东伟
International Journal of Biological Macromolecules 2024
高直链淀粉纳米晶的糊化度较低，在100 °C加热后仍能保持乳液稳定。
高直链淀粉纳米晶对α-淀粉酶水解的抗性更强，在模拟口腔和胃消化中更好地维持乳液结构，从而保留更多β-胡萝卜素。
更强的抗酶性使高直链淀粉纳米晶在油滴周围形成致密屏障，阻止脂肪酶和胆汁盐接触油滴，从而降低脂质消化速率和程度。