耐热耐酸ZEN水解酶

55°C下活性10倍提升

理性设计引入二硫键稳定结构，在高温与酸性工业环境中仍能高效降解玉米赤霉烯酮。

Lanxue, Li · 柏映国 · Yifan, Zhang · Qin, Xing · 汪晓璐 · 张杰 · 王亚如 · 罗会颖 · 姚斌 · 涂涛

Food Chemistry 2025

参数信息

ZEN降解率

100 %

活性保留率

71 %

半衰期

192.5 min

天然ZEN消除率

95.13 %

技术优势

耐热性提升10倍

引入二硫键稳定结构，55°C处理5分钟后活性保留率从原来的很低水平提升至71%。

真实样品降解有效

在霉变酒糟中消除了95.13%的天然ZEN。

应用场景

• 霉菌毒素降解：降解食品和饲料中的ZEN，降低霉菌毒素风险。
• 谷物加工：在谷物加工高温酸性环节直接添加，消除ZEN。
• 饲料安全：处理霉变饲料原料，保全营养成分同时解毒。
• 酶稳定化：通过二硫键设计提升酶在工业条件下的稳定性。