抗性淀粉含量提升
经氯化钙表面糊化预处理的酯化红小豆淀粉，抗性淀粉含量提高，可减缓消化，适用于低血糖生成指数食品。
梁微 · 张倩 · Shuangfeng, Guo · Ge, Xiangzhen · Shen, Huishan · 曾洁 · 高海燕 · 李文浩 · 梁伟
Food Chemistry 2023
酯化引入的酯基限制了消化酶的结合位点，从而提高抗性淀粉含量。
CaCl2 诱导的表面糊化破坏了淀粉颗粒表面致密结构，暴露出更多活性反应位点，促进后续酯化反应。
协同改性使淀粉分子量降低、链解聚，导致溶解度增加。