槲皮素等三种多酚

强抗氧化护油

天然多酚能显著提升虎坚果油的氧化稳定性，保护油脂品质。

Kai, Zhang · 张超 · 张润阳 · 刘华敏

Food Chemistry 2026

参数信息

键解离能

75.69–100.89 kcal/mol

技术优势

三种多酚效果最强

槲皮素、儿茶素和圣草酚在脱酚虎坚果油中表现出最强的抗氧化效果，可直接用标准品强化油脂。

键解离能远低于其他

受试多酚的键解离能（75.69–100.89 kcal/mol）显著低于电离势和质子亲和力，说明主要按氢原子转移机制供氢。

应用场景

• 食用油抗氧化：直接用标准品强化油脂，延长货架期。
• 特种油脂稳定：保护特种油脂中敏感成分免遭氧化。
• 天然抗氧化剂：替代合成抗氧化剂，迎合清洁标签需求。