高内相Pickering乳液

固状乳液 结构可调

由大豆分离蛋白纳米颗粒稳定的高内相Pickering乳液，分散相体积分数高于最密堆积密度，呈现固体状流变特性，液滴结构与流变性能存在内在关联。

Wang, Chenzhi · Yan, Li · Xiong, Wei · Liang, Qiang · Xin, Hua · Pu, Xuan · 林炜 · Yao, Yingzheng

Food Hydrocolloids 2025

具体参数

损耗因子
{'zh': '0.1', 'en': '0.1'}
最密堆积密度以上
{'zh': '74', 'en': '74'} %

技术优势

固状不易流动

损耗因子在整个体积分数范围内恒定在0.1，说明乳液以弹性为主，具有固体特征。

只用蛋白颗粒稳定

大豆分离蛋白纳米颗粒本身具备适当润湿性和优异界面活性，无需外加表面活性剂。

越致密越稳定

提高分散相体积分数可拓宽线性粘弹区、提升凝胶点，并延长强度自相关函数的半衰期。

应用场景