中华绒螯蟹血蓝蛋白

耐消化致敏原

天然纯化的中华绒螯蟹血蓝蛋白被确认为甲壳类过敏原，耐胰蛋白酶消化，煮沸和蒸制可降低其致敏性。

Jiada, Lu · Zhang, Lili · 施文正 · 金银哲 · 陆颖

Food Chemistry 2023

技术优势

与甲壳类患者血清 IgE 反应

耐胰蛋白酶消化

煮沸和蒸制诱导 β-折叠增加并降低致敏性

鉴定出五个表位，其中两个（P3 和 P10）与六种生物信息学工具的预测完全一致