脆度更高更酥松
通过射频爆裂膨化诱导多尺度结构变化，实现更酥脆的质地和更疏松的结构，同时保持蛋白质一级结构完整。
Mao, Chao · 张丽 · Ye, Pengfei · Wang, Yequn · 陈香维 · 傅虹飞 · 王云阳 · Ke, Wang
Food Chemistry 2025
较高的能量输入和压力导致更高的脆度、孔隙率和可接受性，同时降低体积密度。
RFEP破坏面粉中的氢键、疏水相互作用和离子键，导致淀粉和蛋白质部分分离，形成更疏松的结构。
尽管蛋白质的二级结构（LF-β-sheet和β-turn）含量降低，其一级结构保持完整。