高温大曲氨基酸谱

预测关键氨基酸

通过微生物组与机器学习模型预测高温大曲中氨基酸浓度，为传统发酵食品的代谢物调控提供新策略。

Shi, Gailing · He, Qing · Xing, Shuang · 林良才 · 张翠英

Food Chemistry 2025

技术优势

R²值0.70–0.95

6个关键ASVs来自糖多孢菌、芽孢杆菌、乳杆菌和枝芽孢杆菌