6%添加即降水分流动
通过OSA酯化与双酶水解协同改性，该淀粉在面团中显著降低水分流动性并提升粘弹性，为改善面团加工与储存性能提供新路径。
Jiabao, Gong · Wenhan, Xu · Changqing, Zhang · Zhu, Qingyue · Qin, Xinguang · Zhang, Haizhi · 刘钢
Food Hydrocolloids 2025
OSA基团引入后增强了淀粉分子的疏水性和分子间作用力，限制水分子的移动。
改性淀粉通过氢键等分子间作用力与面筋蛋白形成更紧密的网络，增加面团弹性。
OSA酯化先占据淀粉分子上的活性位点，从而阻碍后续糖化酶的攻击。