糖基化植物蛋白

稳定高内相乳液

超声辅助糖基化处理使植物蛋白的溶解度和界面性能显著提升，从而能稳定高内相乳液并改善3D打印效果。

Reng, Zou · 许晶 · 郭增旺 · 王中江 · Huang, Zhaoxian · Wang, Lechuan · 江连洲

Food Hydrocolloids 2025

具体参数

溶解度提升

{'zh': '14.8', 'en': '50.4'} %

电位绝对值增加

{'zh': '2', 'en': '11'} mV

技术优势

H₀从305.9增加到327.6