3D打印性可调
通过魔芋胶/黄原胶与蛋清微凝胶的协同作用，解决高内相乳液用于3D打印时流变性与稳定性难以兼顾的问题。
Yu, Xiliang · Lin, Han · Qinggang, Xu · 李胜杰 · Prakash, Sangeeta · 董秀萍
Food Hydrocolloids 2024
当KGM/XG比例为1/1时，打印的金字塔形状线条清晰，无漏油，说明乳液的粘度和自支撑性足以维持精细结构。
优化后的高内相乳液在4°C下储存5天后仍保持最佳稳定性，油相未析出，打印体结构完整。
调节KGM/XG比例即可精细调控复合颗粒的尺寸、电位和疏水性，进而定制乳液的粘度、剪切变稀和触变性，满足不同加工要求。
添加KGM/XG增强了蛋清微凝胶降低油水界面张力的能力，使高内相乳液液滴更小，乳化更稳定。