含乙醇Pickering乳液

稳定性增强

在Pickering乳液中加入适量乙醇可增加界面蛋白吸附、减小粒径并提高粘度，从而增强乳液的稳定性。

Liu, Zhe · 李珊珊 · Wu, Chao · Xiaojie, Ma · Jiao, Bo · Hu, Hui · Zhu, Jinjin · Adhikari, Benu · 王强 · 石爱民

International Journal of Biological Macromolecules 2024

技术优势

粒径更小

添加乙醇可降低Pickering乳液的粒径，有利于乳液的均匀性和稳定性。

粘度更高

乙醇的加入增加了乳液的表观粘度，有助于防止相分离。

改善冰淇淋结构

添加白酒可增强脂肪球界面相互作用，增强气泡膜，减小气泡尺寸并使其分布更均匀。

应用场景

• 植物基冰淇淋：利用乙醇增强Pickering乳液稳定性，改善植物基冰淇淋的质地和气泡结构。
• 功能性食品：将白酒作为功能性配料加入食品，赋予产品独特风味和醇厚口感。
• 乳液递送系统：通过乙醇调控Pickering乳液的界面流变性质，提高递送体系的稳定性。