柠檬黄皮干制品

风味物质保留更多

集成冷冻干燥的柠檬黄皮比热风干燥和常规冷冻干燥保留了更多种类的挥发性和非挥发性风味化合物。

Zhao, Ru · 肖红伟 · 刘春菊 · 王海鸥 · Wu, Yulong · Ben, Ailing · Yaoyao, Wang

LWT - Food Science and Technology 2023

技术优势

保留更多风味

集成冷冻干燥比常规冷冻干燥和热风干燥保留了更多种类的挥发性风味化合物。

氨基酸保留多

集成冷冻干燥样品的氨基酸种类和含量均最高，有利于营养和风味前体保留。

应用场景

• 食品加工：为干燥工艺选择提供依据，最大化保留柑橘类风味。
• 风味保留：集成冷冻干燥可保留更多挥发性风味种类，用于高风味需求产品。
• 柑橘加工：柠檬黄皮干燥后风味变化规律可指导柑橘副产物加工。