分子量更低
经乳酸菌发酵的灵芝多糖分子量降低、糖组成优化，在HepG2细胞中表现出更强的抗氧化活性。
Zhao, Yang · Qinyang, Li · Ming-Hui, Wang · Yuhua, Wang · 朴春红 · 于寒松 · 刘俊梅 · Zhuowei, Li
Food Chemistry: X 2023
发酵使多糖平均分子量从 1.12 × 10⁵ Da 降至 0.89 × 10⁵ Da，小分子多糖通常具有更好的水溶性和细胞渗透性，从而增强抗氧化活性。
发酵后甘露糖、半乳糖和葡萄糖醛酸含量增加，木糖和葡萄糖含量减少，单糖组成的改变可能影响多糖的生物活性。
与未发酵多糖相比，发酵多糖在降低细胞ROS和MDA、提高T-AOC方面作用更显著，且对Nrf-1/Keap1通路的调控更强。