中式炖肉香料

鲜味倍增

通过多味协同整体提升炖肉风味，实现提鲜、抑苦和减酸的平衡。

Pang, Huiyun · Shi, Qingli · 张智 · Yiming, Jia · 陈香维 · 傅虹飞 · Wang, Yequn · Zhang, Zhenna · 王云阳

Food Chemistry 2025

参数信息

游离氨基酸含量（花椒组）

77.66 %

游离氨基酸含量（生姜组）

81.85 %

游离氨基酸含量（百里香组）

84.82 %

挥发性化合物数

80

技术优势

挥发性分析鉴定出80种化合物

应用场景

• 肉制品加工：直接加入炖煮肉类提鲜抑异味，替代多种单体香辛料调配。
• 调味品开发：用于开发无需额外添加味精或抗氧化剂的清洁标签复合调味料。
• 预制菜：为预制菜提供标准化香料包，保证批次间风味稳定。