猴头菇可溶性膳食纤维

促丁酸菌增殖

在三种食用菌可溶性纤维中，猴头菇纤维对肠道产气降酸效果最佳，并特异性促进有益菌 Faecalibacterium 增殖，可作为靶向调节肠道菌群的功能性食品配料。

Zhuang, Haining · 张晓伟 · 冯涛

International Journal of Biological Macromolecules 2024

参数信息

pH 降低幅度

1.4

产气量增加

24.5 mL

丁酸产量

17.86 mM

技术优势

促丁酸菌最突出

猴头菇纤维组 Faecalibacterium 丰度最高，该菌是重要的丁酸产生菌。

降酸产气最强

在三种纤维中，猴头菇纤维引起最大幅度的 pH 下降和产气量增加，表明其被肠道菌群快速发酵利用。

高丁酸产出

猴头菇纤维发酵后丁酸产量达 17.86 mM，远高于其他两种纤维。

应用场景

• 功能性食品配料：作为配料添加，靶向增加肠道丁酸和有益菌。
• 益生元：选择性促进 Faecalibacterium 等有益菌。
• 肠道健康：通过降 pH 和产丁酸改善肠道环境。
• 膳食补充剂：作为益生元补充剂直接摄入。