分光光度淀粉糊化检测

分光即测

仅需一台分光光度计即可追踪淀粉浆的糊化温度，替代昂贵专用设备。

Chi, Chengdeng · Yiqing, Zou · Xuemei, Peng · Ying, Yang · 陈必链 · Yongjin, He · 王红卫 · Longmei, Weng

Food Hydrocolloids 2023

参数信息

糊化温度

54 °C

技术优势

仪器随处可得

分光光度计是实验室和工厂常见设备，无需采购昂贵的专用仪器即可测定糊化温度。

信号直接对应糊化

620 nm处透光率的变化与结晶度、热焓的变化显著负相关，因此透光率突变可指示糊化开始。

应用场景

• 淀粉基食品加工：在生产线旁快速监测淀粉糊化进程，及时调整工艺参数。
• 实验室常规分析：用常见分光光度计代替专用仪器，降低常规检测的门槛和成本。