烘烤橙肉甘薯

糖香平衡

一种经优化烘烤工艺处理的橙肉甘薯，在提升甜度与风味的同时最大限度保留类胡萝卜素。

Sinian, He · Shengsheng, He · 牛丽亚 · 孙超 · 曾子聪 · 肖建辉

Food Chemistry: X 2025

参数信息

糖含量

817.53 mg/g

麦芽糖含量

53.51 %

蔗糖含量

25.70 %

技术优势

甜度可调

糖含量随烘烤温度升高而增加，T240达817.53 mg/g，为不同甜度需求提供选择。

营养保留

抗氧化活性与β-胡萝卜素生物可及性在T180最高，T210仍保留较优类胡萝卜素水平。

风味丰富

T210产生最多挥发性化合物，香兰素为关键风味物质，提升整体风味复杂度。

应用场景

• 功能性烘焙食品：作为高糖、高风味原料直接用于烘焙配方，无需额外加糖。
• 天然甜味剂：烘烤富集糖分，可作为天然甜味基料替代部分精制糖。
• 类胡萝卜素营养强化：提供保留类胡萝卜素的甘薯原料，用于营养强化食品。