蛋白-PGPR共稳W/O/W乳液

28天保留率>70%

以植物蛋白部分替代合成乳化剂PGPR，提升双乳液物理稳定性与芯材保留率。

Fan, Wei · Shi, Yan · Yueming, Hu · 张静 · 刘伟

Foods 2023

参数信息

藏红花素保留率

70.04 %

槲皮素保留率

80.29 %

藏红花素生物利用度提高幅度

11.62~20.53 %

槲皮素生物利用度提高幅度

3.58~7.98 %

技术优势

减少PGPR用量

蛋白与PGPR在油水界面产生协同作用，使PGPR用量可降低而不显著损失稳定性。

储存更稳

蛋白与PGPR结合显著增强乳液物理稳定性，主要归因于更小的液滴尺寸和更高的黏度。

芯材保留率高

28天储存后，藏红花素保留率超过70.04%，槲皮素保留率超过80.29%。

更利吸收

胃肠道消化过程中，藏红花素生物利用度提高约11.62~20.53%，槲皮素提高约3.58~7.98%。

应用场景

• 功能性食品：添加藏红花素和槲皮素的双乳液作为功能性配料，提高食品营养价值和稳定性。
• 生物活性物质包封：同时包埋藏红花素和槲皮素，保护其活性并在储存期间维持高保留率。
• 口服递送系统：作为口服递送载体，提高生物活性物质在胃肠道消化中的生物利用度。
• 食品乳液：提供更稳定的W/O/W食品乳液体系，并减少对合成乳化剂PGPR的依赖。