咸味增强香气分子

低钠不减咸

从湖南熏肉中鉴定出的12种香气活性化合物，能在不增加钠含量的前提下增强咸味感知，为开发低钠食品提供新途径。

蒲丹丹 · Zhang, Lili · 孙宝国 · 张玉玉

Food Chemistry 2024

具体参数

Methoxy- vinylphenol

-1000.00 μg/L

sulfide enhanced saltiness

-2.50 μg/L

技术优势

共12种香气物质被证实具有咸味增强能力