阿魏酸改性豌豆蛋白

热稳抗氧化乳化优

通过共价接枝形成的豌豆分离蛋白-阿魏酸共轭物，在保持豌豆蛋白天然营养特性的同时，同步提升其热稳定性、抗氧化性与乳化活性，为植物蛋白功能化提供新路径。

续晓琪 · 陈银基 · Tao, Zhang

Food Chemistry 2026

技术优势

耐热性更好

共价键结合使蛋白质结构更稳定，受热不易变性聚集。

抗氧化更强

阿魏酸携带的酚羟基将自由基清除能力引入蛋白分子。

乳化活性高

改性后蛋白在油水界面的吸附与稳定能力提升。

应用场景

• 植物基食品配料：替代合成添加剂，赋予植物基食品更好的稳定性和营养。
• 功能性乳化剂：作为天然乳化剂稳定乳液，无需额外加工。
• 天然抗氧化剂体系：提供自由基清除能力，延缓油脂氧化。