改性紫米糠蛋白

乳化泡沫双提升

通过超高压、微波、糖基化或酶解等处理，紫米糠蛋白的乳化性和泡沫稳定性显著增强，适用于不同食品体系。

Long, Sun · Jiang, Min · Zhengxuan, Wang · 程桂广 · 刘亚平

International Journal of Biological Macromolecules 2025

技术优势

乳化活性提升显著

超高压处理带来最高的乳化活性指数增幅，乳状液更易形成且稳定。

泡沫稳定性增强

碱性蛋白酶处理使泡沫稳定性增幅最大，气泡结构更持久。

吸油吸水可定向调控

酶法改性提高吸油容量，物理改性则增强吸水容量，可按目标应用选择。

应用场景

• 功能蛋白配料：提供经定向改性、乳化与泡沫功能增强的蛋白配料，可直接用于食品配方。
• 植物基食品：以改性植物蛋白替代部分动物蛋白或合成乳化剂，满足清洁标签需求。
• 乳饮料乳化稳定：高乳化活性的改性蛋白可稳定乳饮料中的脂肪球，防止分层。
• 烘焙泡沫结构：泡沫稳定性增强的蛋白有助于形成细腻的气泡结构，改善烘焙品质地。