大麻籽油凝胶

氧化稳定性高

采用大麻籽分离蛋白-磷脂酰胆碱稳定的水包油凝胶体系，提高油凝胶的结构稳定性和氧化稳定性。

Wang, Tong · Li, Na · Wang, Zhang · Guo, Yanfei · 于殿宇 · 程金菊 · 王立琦

Food Chemistry 2023

参数信息

凝胶硬度

109.55 g

过氧化值

4.98 mmol/kg

技术优势

氧化稳定性显著提升

30天储存后Δ9-THC保留率高达96.3%，过氧化值仅4.98 mmol/kg，表明油脂氧化程度低。

热稳定性好

热重分析显示8%蛋白浓度下样品形成致密凝胶网络，具有良好热稳定性。

应用场景

• 功能性食品配料：提供高氧化稳定性的油脂载体，延长功能食品保质期。
• 植物基食品：以植物蛋白为乳化剂，替代合成乳化剂开发清洁标签产品。
• 生物活性递送：保护Δ9-THC等活性成分，实现30天低损失递送。
• 可持续食品系统：利用大麻籽副产物蛋白构建凝胶，提升资源利用率。