扇贝性腺肽-大豆蛋白复合凝胶

吞咽困难食品

该二元凝胶通过扇贝水解物与大豆蛋白的协同相互作用，形成比单一组分更均匀致密的网络，并可作为吞咽困难人群的软凝胶食品。

Yan, Jianan · Zhu-Jun, Zhang · 刘家成 · Du, Yinan · 王策 · Lai, Bin · Jiang, Xinyu · 吴海涛

Food Hydrocolloids 2025

参数信息

储能模量提升倍数

1.6

储能模量提升倍数

2.3

结合水比例提升倍数

5.3

孔隙占比提升倍数

1.1–2.7

孔隙数量提升倍数

1.1–2.7

孔隙长度提升倍数

1.1–2.7

孔隙度降低幅度

25–53 %

技术优势

质地更均匀

6:4配比下凝胶网络微小孔洞占比最高，孔隙度较对照降低25%–53%，从而获得更一致的质地和结构稳定性。

保水性更强

6:4配比下结合水比例较纯扇贝水解物凝胶增加5.3倍，使凝胶更柔软且不易离水，有利于吞咽安全。

柔嫩易吞咽

复合凝胶在8:2和6:4配比下达到IDDSI 5级（湿润细碎）标准，可直接用于吞咽障碍患者的饮食。

应用场景

• 吞咽困难食品：凝胶质地均匀柔软，达到IDDSI 5级，可直接作为吞咽障碍患者的日常饮食。
• 老年人营养：高保水性和柔软质地适合咀嚼能力下降的老年人，补充蛋白质且不易呛咳。
• 临床营养：复合凝胶可作为临床营养制剂的质构基础，为吞咽障碍患者提供标准化食物载体。