汽爆提取得率翻倍
以蒸汽爆破法提取的粗多糖，可有效抑制小麦淀粉糊化并降低快消化淀粉含量，适合开发低血糖生成指数食品。
Jie, Geng · Yu, Luo · 刘利平 · 冯杰 · 张劲松 · Wang, Jinyan · Guo, Qingbing Bin · 刘艳芳
International Journal of Biological Macromolecules 2025
蒸汽爆破破坏细胞壁结构，使粗多糖得率从9.81%提高至20.09%，β-葡聚糖含量从17.89%增至40.73%。
添加10% LDSP后，快消化淀粉从50.25%降至46.79%，抗性淀粉增加，有助于降低餐后血糖反应。
多糖与淀粉复合后形成表面凝胶，提高热稳定性，使淀粉在加工中不易分解。