PEC互穿网络脂肪替代凝胶

替代80%脂肪不减口感

由绵羊蹄明胶与果胶构建的完全互穿聚合物网络凝胶，经转谷氨酰胺酶和钙离子双交联，作为脂肪替代物添加到羊肉饼中，在替代80%脂肪的同时保持储存稳定性和感官品质。

Yuhan, Li · Ziqiao, Zhao · Qianqian, Song · 王静云 · 卢士玲 · 王庆玲

Food Chemistry 2024

具体参数

替代

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技术优势

显著改善储存期间的品质稳定性

不影响感官品质