关键香气成分
区别于红茶生茶，大叶红茶在陈化过程中花香果香衰减而陈香显露，揭示关键香气成分变化规律。
Suwan, Zhang · Sun, Lingli · Wen, Shuai · 陈若虹 · 孙世利 · 赖幸菲 · Li, Qiuhua · Zhang, Zhenbiao · Lai, Zhaoxiang · Li, Zhigang · Li, Qian · 陈忠正 · 操君喜
Food Chemistry: X 2023
明确了芳樟醇和β-紫罗兰酮分别贡献新茶和陈茶的甜香花香，而异戊酸和己酸是陈茶酸味的主要来源。
单萜生物合成和次级代谢生物合成途径可能是导致贮藏期间代谢物含量变化的关键通路。
共鉴定出109种挥发性成分，系统描绘了贮藏过程中香气轮廓的动态变化。