高包埋、耐消化、可递送
通过pH驱动法制备的蚕豆蛋白-槲皮素纳米粒，显著提高槲皮素的水溶性和生物利用率，并能在高温和胃肠消化环境中保持稳定。
Jianyu, Huang · 李小琼 · Hui, Zhao · Hongxia, Li · Jian, Kuang · Jianqiang, Li · Jinbin, Guo · 黄涛 · 李进军
Food Hydrocolloids 2025
蚕豆蛋白与槲皮素在碱性阶段形成静态猝灭相互作用，经中和后回折叠锁住活性物，包埋效率达到95.2%。
在80℃加热和模拟胃肠消化后，槲皮素保留率仍高于80%，稳定性远超游离槲皮素。
纳米粒能被RAW264.7巨噬细胞有效摄取，确证了细胞内递送的可能性。