大黄酸抗菌剂

抑制蜡样芽孢杆菌

一种能有效抑制食品中蜡样芽孢杆菌的天然化合物，可作为食品防腐剂使用。

Yanmei, Li · Zixi, Chen · Xu, Zigan · Jinmei, Wu · Dexin, Yang · Yeye, Yu · Ting, Xie · 戴勇 · Luan, Shaodong · Gao, Hanchao

LWT - Food Science and Technology 2025

参数信息

最小抑菌浓度

1.2 μg/mL

最小杀菌浓度

2.4 μg/mL

差异表达蛋白数

288

差异代谢物数

402

技术优势

破坏菌体细胞膜

大黄酸处理增加了蜡样芽孢杆菌细胞膜通透性，导致胞内物质泄漏，影响细胞活力。

抑制菌体增殖

在4°C储存期间，大黄酸能有效抑制熟米饭和脱脂牛奶中蜡样芽孢杆菌的增殖。

干扰代谢网络

大黄酸处理导致多种蛋白质和代谢物差异表达，涉及氨基酸代谢、核苷酸代谢等关键通路，最终抑制细菌生长。

应用场景

• 食品防腐：作为天然防腐剂抑制蜡样芽孢杆菌，延长食品保质期。
• 熟米饭保鲜：在4°C储存期间抑制熟米饭中蜡样芽孢杆菌增殖。
• 乳品保鲜：在4°C储存期间抑制脱脂牛奶中蜡样芽孢杆菌增殖。