抗消化大米

抗性淀粉增五成

借助超声、油酸与湿热组合处理，在不引入外来成分的前提下让大米淀粉形成更多抗消化结构，适宜用于控糖食品。

章宝 · Gao, Qian · Meng, Yu · 冯然 · 陶晗

Food Chemistry 2024

参数信息

抗性淀粉含量

31.75 %

技术优势

抗性淀粉增五成

组合处理将抗性淀粉含量从20.53%提高到31.75%，同时相对结晶度显著增加，消化阻力最高。

不加外来成分

仅用超声、油酸和湿热三种物理/化学处理重构淀粉结构，未引入任何外来成分，适合作为清洁标签原料。

应用场景

• 控糖食品：抗性淀粉含量高，可降低餐后血糖反应。
• 功能性食品：抗性淀粉可作益生元，促进肠道健康。
• 稻米加工：提供温和改性工艺，保留米粒形态。