超声调控豌豆肽

自组装能力更强

超声调控酶水解制备的豌豆肽具有更强的两亲性和自组装能力，可形成外围松散的自组装纳米颗粒。

Chen, Yan · 孙晓洋 · 张丽芬 · Zhu, Tingwei · 陈复生

Food Hydrocolloids 2024

参数信息

分子量低于
1 kDa

技术优势

自组装更强

超声调控酶解豌豆肽比常规酶解产物具有更强的两亲性和自组装能力，有利于形成功能性纳米结构。

更易形成胶束

超声调控酶解产物中分子量低于1 kDa的肽段比例更高，导致其临界胶束浓度低于常规酶解产物，在更低浓度下即可自组装。

应用场景