预煮大黄鱼鱼肉

质地口感更稳定

与生鲜鱼肉相比，预煮鱼肉在冷冻复热后颜色和感官评分保持更好，可作为预制菜食材。

Yi, Xu · Yi, Hu · Hao, Lan · Jianhe, Zhang · Gao, Yuanpei · 邓尚贵

Food Chemistry 2025

参数信息

水分含量

1.25 %

水分含量

2.06 %

水分含量

3.2 %

持水性

1.85 %

持水性

4.1 %

持水性

1.01 %

硫代巴比妥酸反应物

27.5 %

技术优势

颜色更稳定

预煮处理使鱼肉在冷冻储存和复热过程中颜色变化更小，感官评分保持更好。

风味更丰富

预煮后微波复热的鱼肉挥发性风味峰强度最高，风味更突出。

应用场景

• 预制菜：用作预制菜原料，复热后仍保持良好颜色和口感。
• 水产品加工：为水产品加工提供预煮冷冻处理方案，改善品质。
• 冷冻食品：适合冷冻储存与复热，作为冷冻预制食品的优质选择。