降生物胺 45%
一种从黄酒麦曲中分离的糖多孢菌菌株，兼具高淀粉酶/蛋白酶活性和生物胺降解能力，可用于改善发酵食品风味与安全性。
刘双平 · Zhang, Zhe · Mao, Jieqi · 周志磊 · 张静 · 沈才洪 · Wang, Songtao · Marco, Maria L. · 毛健
npj Biofilms and Microbiomes 2023
S. hirsuta J2基因组中含有生物胺降解酶基因，接种后显著降低黄酒、香肠和酱油中的生物胺含量。
与酿酒酵母共发酵时，发酵速率和酒精含量均高于Aspergillus或Lactiplantibacillus与酵母的组合。
S. hirsuta J2与酿酒酵母共发酵产生的黄酒风味更接近传统黄酒，效果优于其他菌株组合。
S. hirsuta J2具有最高的淀粉酶、糖化酶和蛋白酶活性，可有效分解淀粉和蛋白质。