通过合成生物学与酶工程实现高效微生物生产，缓解天然来源稀缺问题，并改善感官特性。
Liang, Chen · 李兴飞 · 周星 · 金征宇 · Long, Jie
Food Research International 2026
利用合成生物学和酶工程在微生物中高效合成罗汉果甜苷，避免了从罗汉果中提取的低产率和高成本。
理解罗汉果甜苷与食品基质的相互作用有助于掩盖后苦味和甘草味等不良风味，提高消费者接受度。
罗汉果甜苷具有降血糖、免疫调节、抗癌和抗炎活性，可作为功能性食品配料，满足健康需求。