结构稳定，抗紫外
通过短线性葡聚糖与果胶的协同作用增强界面结构，该三元复合颗粒能形成稳定的Pickering乳液，保护功能成分免于紫外降解。
Li, Wenhui · Qing, Hong · Mingzhou, Yu · Jie, Cui · Ye, sun · Li, Mi · Yiyang, Yu · Jinchi, Jiang · 杨文革 · 胡永红
Food Hydrocolloids 2024
SLG/玉米醇溶蛋白/果胶三元颗粒的三相接触角为83.14°–87.32°，接近中性润湿，利于颗粒在油水界面牢固吸附，形成致密有序的界面膜。
该颗粒在油水界面形成渗透性三维网络结构，使Pickering乳液具有优异的长期储存稳定性。
包埋姜黄素的Pickering乳液能够屏蔽紫外线，防止姜黄素降解，同时增强乳液的氧化稳定性。