天然增香
用可食用微生物涂层处理香草荚，在自然发酵过程中提升天然香草香气并形成独特风味。
Chun-Erh, Chen · Lin, Yunsheng · Lo, Huichen · Hsu, T. H.
Fermentation 2023
涂覆微生物后，乙醇提取物中检测到31种对照组没有的挥发性成分，使香气组成更复杂多样。
涂覆枯草芽孢杆菌亚种的香草荚表面出现油亮光泽，这是高品质香草产品的必要条件之一，可作为一种直观的品质指标。
不同微生物种类显著影响挥发性成分，选择不同微生物涂层有望定向开发新的香草香气特征。