高压改性马乳酪蛋白

功能特性可调控

通过高压处理精确调控马乳酪蛋白的结构与功能，在起泡、乳化、持水及抗氧化等特性上表现优异，为乳品加工提供新原料。

Yang, Jing · Zhao, Xuan · 张羽 · 索化夷 · 宋佳佳

Food Chemistry 2025

技术优势

压力一调，功能就变

不同压力和pH组合可以定向提升发泡、乳化、持水或抗氧化等指定功能，无需化学修饰。

600 MPa下抑制黄嘌呤氧化酶

在pH 7和pH 9条件下，600 MPa处理使马乳酪蛋白对黄嘌呤氧化酶的抑制作用显著增加，有助于降低尿酸生成。

应用场景

• 功能性乳品：用于乳基饮料、酸奶等，改善起泡、持水和乳化特性。
• 婴儿配方食品：定制化改善乳蛋白功能，如增强抗氧化性，满足婴儿配方需求。
• 运动营养：提供高持水性蛋白配料，用于运动饮料或蛋白补充剂。