抗性淀粉近四倍
采用密封安瓿系统模拟焙烤，通过调控初始水分与温度形成高度有序的I型晶体，大幅提升难消化淀粉比例。
Wenhua, Ma · Yang, Fan · 孙冰华 · Qian, Xiaojie · 马森 · 刘翀 · 王晓曦
Carbohydrate Polymers 2026
焙烤使复合指数从25.25%升至35.00%以上（p<0.05），促进淀粉-脂质复合物大量生成。
20.0%初始水分下形成高度有序I型晶体，抗性淀粉含量达88.3%，约为未烘烤样品的两倍。
120 °C以内焙烤促进稳定晶体结构形成，进一步提升抗性淀粉含量（p<0.05）。