不锈钢表面李斯特菌生物膜

低温成膜更致密抗清除

在冰淇淋加工温度波动下形成的单核细胞增生李斯特菌生物膜，低温形成的生物膜结构更致密均匀，对热处理和化学消毒剂的耐受性更强，为食品加工环境中的生物膜控制提供针对性策略。

Zhao, Li · Jiangtian, Wang · Yifan, Gao · Zhang, Hongzhi · Liu, Yangtai · Xia, Xuejuan · Li, Weiwei · 闫琳 · 董庆利

Food Research International 2025

技术优势

低温生物膜更耐清除

5 °C形成的成熟生物膜对热处理和化学消毒剂的耐受性增强，常规清洁程序难以彻底去除。

结构更致密均匀

低温下形成的生物膜结构更致密、均匀，可能阻碍消毒剂渗透，从而增强其抗性。

菌株差异显著

ST8菌株在生物膜形成能力、运动性和应激耐受性上均高于ATCC 19112，为风险评估提供依据。

应用场景

• 冰淇淋加工卫生控制：指导冰淇淋车间针对低温生物膜的强化清洗消毒策略。
• 食品加工设备表面消毒：为不锈钢设备表面消毒剂选择和作用时间提供依据。
• 食源性致病菌生物被膜检测：利用菌株和温度差异优化生物膜检测取样方案。