小米蛋白豌豆组织蛋白

组织化度显著提升

用小米蛋白部分替代豌豆蛋白进行高水分挤压，所得复合组织蛋白的纤维结构更致密有序，质构与持水性同步增强。

李云龙 · Jiaqi, Wu · Cheng, Zhe · Dong, Jilin · 申瑞玲

Journal of Agriculture and Food Research 2025

具体参数

water-holding capacity r

98, P

of texturization r

95, P

技术优势

15%替代量时组织化度最高

小米蛋白复合组织蛋白因氨基酸互补（赖氨酸与蛋氨酸）具有更优的营养品质