谷氨酸鲜切保鲜剂

保色增香强抗氧

外源谷氨酸处理通过激活GABA支路和苯丙烷途径，同时提升活性氧清除酶活性，使鲜切胡萝卜在保持色泽、风味和营养的同时获得更高抗氧化能力。

Zhang, Jinglin · 赵晶 · Zuo, Xiaoxia · You, Wanli · Xueyin, Ru · 许峰 · 金鹏 · 郑永华 · 曹士锋

Food Chemistry 2024

技术优势

保色更持久

谷氨酸处理抑制亮度值和白度值上升，减少胡萝卜特征性颜色的丧失。

营养保留更多

抑制总类胡萝卜素降解，保持鲜切胡萝卜中的关键营养成分。

抗氧化能力更强

同时激活GABA支路和苯丙烷途径，并提高多种抗氧化酶活性，协同提升抗氧化能力。

应用场景

• 鲜切果蔬加工：在清洗或包装环节直接添加，延缓颜色劣变和营养损失。
• 食品保鲜：替代部分合成抗氧化剂，延长鲜切产品的货架期。
• 蔬菜采后处理：采后处理中增强蔬菜自身抗氧化系统，减少品质劣变。
• 天然抗氧化剂开发：以食品级氨基酸为原料，开发安全的天然抗氧化保鲜方案。
• 预制菜保鲜：为预制菜中的鲜切蔬菜提供安全、低成本的保鲜处理。