富马酸一钠孢子抑制剂

阻断萌发不杀孢

该抑制剂通过阻断蜡样芽孢杆菌孢子的萌发信号而非直接杀灭，为食品工业提供了一种温和且有效的芽孢控制方案。

Li, Yangfu · Xiang, Li · 王涓 · 陈玲 · Yuecong, Li · Wang, Huixian · Chuang, Cui · Fuyuan, Chen · 古其会 · Zhang, Youxiong · 韦献虎 · 曹锦轩 · 吴清平 · 丁郁

Food Research International 2025

技术优势

只抑萌发不杀孢

MF通过抑制一价阳离子释放来干扰萌发所需的信号转导，从而有效抑制孢子增殖，而不杀死或损伤孢子结构。

乳品肉品都有效

MF显著抑制了乳制品饮料和猪肉制品中蜡样芽孢杆菌孢子的生长，证明了其在两种易受污染的主要食品基质中的实际应用潜力。

作用机制已阐明

通过膜电位测量和吡啶二羧酸释放分析，证实MF干扰萌发是通过抑制一价阳离子释放进而阻断信号转导。

应用场景

• 乳制品保鲜：直接在乳制品中添加MF，抑制芽孢萌发，延长货架期。
• 肉制品安全：在肉制品中使用MF，防止蜡样芽孢杆菌芽孢萌发导致的食物中毒。
• 食品防腐：作为食品防腐剂，替代或补充传统抑菌手段，提高食品安全性。