SPI/DSA席夫碱水凝胶

pH调控交联度

一种通过碱性pH调控交联度的大豆蛋白/双醛海藻酸钠水凝胶，解决了传统水凝胶交联度不可控的问题。

王奇 · Tianyao, Chen · Yan, Shizhang · 齐宝坤

Food Chemistry 2026

具体参数

交联度倍数（pH 10.5 vs pH 7.0）

{'zh': '3.6', 'en': '3.6'}

脆性断裂应变（pH 11.5）

{'zh': '60', 'en': '60'} %

技术优势

交联度可调

通过改变pH值即可调节交联度，在pH 10.5时达到最高，无需额外交联剂或改性步骤。

性能最优点明确

综合评估表明pH 10.5时水凝胶的宏观/微观结构、流变学、力学性能、溶胀和降解行为均表现最佳。

应用场景

• 食品水凝胶：用于食品质构改良，pH调控交联度可定制凝胶强度。
• 蛋白递送：作为蛋白载体，pH调控交联度可控制释放速率。
• 生物相容材料：原料为食品级蛋白和多糖，生物相容性高。