磁场下更稳定
B型淀粉对超强磁场更敏感，处理后结晶度和热稳定性显著提升，而A型淀粉则下降。
岳永刚 · Lu, Zhijian · Yue, Tong · Yang, Lanjun · 冀国俊 · Liu, Peiling
International Journal of Biological Macromolecules 2024
15 T处理后B型淀粉结晶度升高至21.17%，而A型淀粉在5 T时降至20.01%，说明磁场对B型淀粉有独特的增强效应。
B型淀粉热焓从19.28 J/g升至31.70 J/g，意味着需要更多能量才能破坏其有序结构。
双螺旋含量从32.67%增至42.07%，R1022/995从0.803降至0.519，表明短程有序性增强。
B型淀粉的平均流体力学半径降幅更大，直接反映凝胶网络更紧密。