整粒全麦粉

低GI主食原料

保留完整内源成分的全麦粉，淀粉与蛋白质消化率均低于裸燕麦粉，适合开发低血糖生成指数（GI）的谷物食品。

Wei, Mengjie · 武彦文 · Ouyang, Jie

Food Chemistry 2023

参数信息

淀粉最终水解率

23.2%∼46.3% %

蛋白质最终水解率

23.1%∼63.0% %

技术优势

消化率更低

与裸燕麦粉相比，全麦粉的淀粉和蛋白质最终水解率均更低，这得益于其完整的内源成分抑制了消化。

GI值更低

较低的淀粉消化率意味着餐后血糖上升更慢，适合开发低血糖生成指数（GI）食品。

应用场景

• 低GI食品：用全麦粉替代精制粉，降低淀粉消化速度，控制餐后血糖。
• 全谷物主食：提供保留完整内源成分的主食原料，改善谷物产品的营养结构。
• 烘焙原料：作为烘焙配方中的降GI原料，直接替代部分精制面粉。