发酵豆清豆腐

高弹高持水

以发酵豆清为凝固剂的新型豆腐，在75°C点浆、75°C凝固20分钟下获得最佳质构与得率，显著改善传统豆腐的弹性与持水性。

Xu, Zhuang · 丁青芝 · Dai, Yiqiang · Wang, Zhe · Zhentian, Liu · Xiaoyang, Chen · Yu, Lijun · 夏秀东

Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 2024

具体参数

豆腐硬度

15.80 N

弹性

5.15 mm

得率

241.3 %

含水量

76.36 %

持水性

65.68 %

弛豫时间

43.29 ms